其中一位。她在马萨诸塞州坎布里奇市的 tiax 公司负责一个由 15 人组成的食品与营养部，该公司的前身是 arthur d. little 咨询公司的技术与新产品开发部。宝洁（procter & gamble）、tropicana 和其他一些公司都在悄悄地找 tiax 公司，设法把自己生产的食品中的糖和脂肪等不健康成分去掉，并且重新设计配方，使人们感觉不到口味有任何变化。扎默尔和同事们正在忙于一锅又一锅地炸制薯条，试验用改良菜籽油、豆油、葵花籽油等合成的不同低反型脂肪混合食用油，这些油都是 adm 公司和嘉吉公司（cargill）供应的。一旦找到配比合适、味道和使用寿命都得到优化的油，扎默尔希望能与一家或几家生产商合作生产这种新型调和油，卖给快餐公司。扎默尔认为，今年年底她就能向餐馆推出一种切实可用的食用调和油。为什么需要这么长的时间？原因是她一直忙于为早先的客户研制低碳食品，而 tiax 公司目前在研制低反型脂肪油方面还没有赚到钱。她说: “我们确实才刚刚开始。”
因此，如果听说麦当劳公司没有兑现在 2003 年 2 月之前降低油中反型脂肪含量的诺言，你也许不会感到吃惊。实际上，他们至今仍然没有做到这一点。这期间他们只做了一件事: 去年该公司的确换了一种油，将麦香鸡块和两种鸡肉三明治中的反型脂肪降低了 15% 以上。那么，为什么麦当劳公司的其它产品不用这种油呢？公司的一位女发言人说: “炸薯条与其他产品不同。” 这位女发言人说，公司推迟更换所有的食用油的原因是，实验“所需的时间比预期的要长”。她还说，更换所有的食用油的时间表还没有确定。
如果说快餐业在反型脂肪问题上还处于摸索阶段，那么它在吸引健康食品爱好者方面正在做些什么呢？全力以赴搞好色拉。温迪快餐公司在 2002 年 3 月推出的“田园情调”（garden sensations）色拉一度引起过很大的轰动；麦当劳紧随其后，一年之后推出了自己的色拉系列 ；汉堡王也于去年 5 月出台了火烤色拉。由于快餐行业受到很大的条件制约──空间有限、时间有限以及顾客兜里的钱有限──所以推出新品困难重重。例如，温迪快餐公司最初推出的四种色拉里就有十九种新原料需要从特定的产地收购、运输，并加以保鲜，包括几种绿叶菜、红洋葱、圣女果和中国柑橘。冰冻的薯条和汉堡可以在餐馆的冰柜里放上数月，然后扔进油锅里或放到烤架上就可以了。但是，新鲜水果和蔬菜就不能那样处理，它们更容易变质，所以供货周期更短；另外，这些货品经常是切好后再分送（十几岁的工人+锋利的刀=麻烦），所以成本又增加了；再说，这些货品在冰箱里很占地方。“我工作的难度增大了很多，”jack in the box 快餐连锁公司负责新品营销的副总裁塔米•贝利（tammy bailey）这样说。这家快餐连锁店也推出了自己的新品种色拉系列。
除此之外，新鲜食品还可能给一家运转良好的快餐店带来麻烦。在今年 5 月一个阳光明媚的日子发生的混乱可以为证。那天，纽约大学营养学教授马里昂•内斯特莱（marion nestle）和另外两人去了纽约市洛克菲勒中心的麦当劳快餐店，想品尝这家快餐巨头新推出的“成人版开心乐园餐”。这时，麻烦来了。那位倒霉的收银员不得不另外请两位帮手为他们准备套餐（每份套餐有一份色拉、一份 newmans own 公司的调味品、瓶装水和一个计步器），用纸盒包装好后，在收款机上算出钱数，整个过程用了五分钟还多──按快餐业的标准，这一时间简直太漫长了。内斯特莱叹气说，“这样的操作真是可怕”（麦当劳公司说，现在的操作流程要顺畅多了）。
这暂且不提。可是，至少快餐色拉对健康有益吧？没错，那些使用低脂肪调味酱、不放某些浇头的色拉比一般的油炸食品要好。不过，温迪快餐公司用蜜汁芥末酱和蒜香面包制作的鸡肉、火腿、生菜、西红柿色拉中的热量（710 卡）、钠（1,610 微克）和胆固醇（120 微克）含量却比其传统单层汉堡的含量都要高，脂肪含量则是后者的两倍（47.5 克）。难道这不会给造成营销问题吗？对此，温迪快餐公司采取的做法是回避，尽量避免明说自己的色拉更有益于健康。该公司首席执行官杰克•舒斯勒（jack schuessler）说: “我们并没有说（田园情调）是健康食品或者有营养。”
显然，温迪和其他的快餐公司都知道对顾客来说什么事情最重要，也知道有些事情对他们来说根本就是矛盾的。不管他们对民意调查人员如何表白自己对健康食品多么关心，如果这些食品不具备快餐的特点，人们就完全失去了兴趣。这一点只需问一下贾莱特•帕谢尔（jarrett paschel）就清楚了。帕谢尔是为麦当劳、可口可乐（co
因此，如果听说麦当劳公司没有兑现在 2003 年 2 月之前降低油中反型脂肪含量的诺言，你也许不会感到吃惊。实际上，他们至今仍然没有做到这一点。这期间他们只做了一件事: 去年该公司的确换了一种油，将麦香鸡块和两种鸡肉三明治中的反型脂肪降低了 15% 以上。那么，为什么麦当劳公司的其它产品不用这种油呢？公司的一位女发言人说: “炸薯条与其他产品不同。” 这位女发言人说，公司推迟更换所有的食用油的原因是，实验“所需的时间比预期的要长”。她还说，更换所有的食用油的时间表还没有确定。
如果说快餐业在反型脂肪问题上还处于摸索阶段，那么它在吸引健康食品爱好者方面正在做些什么呢？全力以赴搞好色拉。温迪快餐公司在 2002 年 3 月推出的“田园情调”（garden sensations）色拉一度引起过很大的轰动；麦当劳紧随其后，一年之后推出了自己的色拉系列 ；汉堡王也于去年 5 月出台了火烤色拉。由于快餐行业受到很大的条件制约──空间有限、时间有限以及顾客兜里的钱有限──所以推出新品困难重重。例如，温迪快餐公司最初推出的四种色拉里就有十九种新原料需要从特定的产地收购、运输，并加以保鲜，包括几种绿叶菜、红洋葱、圣女果和中国柑橘。冰冻的薯条和汉堡可以在餐馆的冰柜里放上数月，然后扔进油锅里或放到烤架上就可以了。但是，新鲜水果和蔬菜就不能那样处理，它们更容易变质，所以供货周期更短；另外，这些货品经常是切好后再分送（十几岁的工人+锋利的刀=麻烦），所以成本又增加了；再说，这些货品在冰箱里很占地方。“我工作的难度增大了很多，”jack in the box 快餐连锁公司负责新品营销的副总裁塔米•贝利（tammy bailey）这样说。这家快餐连锁店也推出了自己的新品种色拉系列。
除此之外，新鲜食品还可能给一家运转良好的快餐店带来麻烦。在今年 5 月一个阳光明媚的日子发生的混乱可以为证。那天，纽约大学营养学教授马里昂•内斯特莱（marion nestle）和另外两人去了纽约市洛克菲勒中心的麦当劳快餐店，想品尝这家快餐巨头新推出的“成人版开心乐园餐”。这时，麻烦来了。那位倒霉的收银员不得不另外请两位帮手为他们准备套餐（每份套餐有一份色拉、一份 newmans own 公司的调味品、瓶装水和一个计步器），用纸盒包装好后，在收款机上算出钱数，整个过程用了五分钟还多──按快餐业的标准，这一时间简直太漫长了。内斯特莱叹气说，“这样的操作真是可怕”（麦当劳公司说，现在的操作流程要顺畅多了）。
这暂且不提。可是，至少快餐色拉对健康有益吧？没错，那些使用低脂肪调味酱、不放某些浇头的色拉比一般的油炸食品要好。不过，温迪快餐公司用蜜汁芥末酱和蒜香面包制作的鸡肉、火腿、生菜、西红柿色拉中的热量（710 卡）、钠（1,610 微克）和胆固醇（120 微克）含量却比其传统单层汉堡的含量都要高，脂肪含量则是后者的两倍（47.5 克）。难道这不会给造成营销问题吗？对此，温迪快餐公司采取的做法是回避，尽量避免明说自己的色拉更有益于健康。该公司首席执行官杰克•舒斯勒（jack schuessler）说: “我们并没有说（田园情调）是健康食品或者有营养。”
显然，温迪和其他的快餐公司都知道对顾客来说什么事情最重要，也知道有些事情对他们来说根本就是矛盾的。不管他们对民意调查人员如何表白自己对健康食品多么关心，如果这些食品不具备快餐的特点，人们就完全失去了兴趣。这一点只需问一下贾莱特•帕谢尔（jarrett paschel）就清楚了。帕谢尔是为麦当劳、可口可乐（co
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