及延伸出去的如鸭骨粉、鸭汤这样的保健品。
姜俊贤的做法前无古人，尽管遭到各种不理解，但他坚持用事实说话：中式正餐不仅能够标准化，而且还能创建出多种经营的新型结构。
从失误中买教训
姜俊贤对全聚德的市场化改革总体很成功，但是也出现过一些失误，比如2002年全聚德在广州的分店关门，引发了各方的负面评价。
“广州店刚开业时生意是很好的，后来关店的主要原因是加盟商的急功近利：为了节约成本，背着我们从当地采购原料，于是质量下降，等我们赶过去救火，已经来不及了。”姜俊贤评价说，麦当劳、肯德基这样的企业也不是100％能够开店成功，关键是要总结经验教训：一要严格挑选加盟商，一定要他们按照规范的要求做；二是对于选址提出更高的要求，特别是在南方城市；三要加大对连锁的监控，做到有问题早发现、早解决；四是采取新的管理模式——托管特许经营，企业加盟后，总部派人去管理；五是缩短管理半径，试办区域公司，由区域公司行使管理权利。
“最近几年全聚德发展连锁的步伐比以前放慢了速度，发展不能只求速度，宁可慢一点，也要减少和避免开了店又关店的情况再发生。要形成一整套的管理机制进行有效控制，尤其像餐饮业，大量的技术是以人为载体的，如果人控制不住，管理自然要出问题。”

本报记者 王晶

原作者：王晶
来 源：《经济观察报》
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