>    今时今日，麦当劳和肯德基在中国几乎成了快餐的代名词，成为年轻人和孩子们周末聚餐、举行生日派对，甚至是考得好成绩后向父母索取奖励的第一选择。根据快餐品牌知名度调查显示，肯德基和麦当劳遥遥领先众对手，而且营业额是中式快餐的100多倍。但是，对于某些中式快餐品牌来说，现在应该是从麦当劳、肯德基等跨国餐饮巨头手中抢回部分“蛋糕”的时候了。

    洋快餐危机

    本来就不健康的洋快餐在相继出现禽流感、苏丹红和丙烯酰胺等事件之后，市场前景变得更加模糊。如之前在出现禽流感后，越南所有肯德基暂时关闭，在日本的1千多家分店霎时无人问津，全亚洲3千多家连锁店营业额直线下降；在被查出含苏丹红添加剂之后，肯德基不得不出动宣传车大肆宣传以挽回顾客的信任。甚至许多国外的媒体和学者也在抵制洋快餐，如营养学家认为麦当劳的汉堡中只有一两片蔬菜是远远不够的，脂肪超标、纤维含量偏低，不利于人体健康，是名副其实的“垃圾食品”。据美国作家施罗瑟披露，汉堡中的牛肉饼都是用碎牛肉做成的，而碎牛肉很可能来自病牛或携带药物的老牛。雪上加霜的是，美国加州总检察长洛克耶尔近期对麦当劳、肯德基等连锁快餐店提出诉讼，要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条等产品中致癌物丙烯酰胺的含量，他认为淀粉类食品在大于120℃的高温下烹调容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。尽管麦当劳在香港及内地掀起了“厨房开放日”活动，邀请平民百姓走进麦当劳的厨房，参观整个产品制作流程，但销售业绩似乎并没有太大的长进。

    反击的时候到了

    据统计，中国的快餐业年营业额已经达到2000亿元，连锁网点突破了100万个，而且还以每年20%的增长速度发展。洋快餐进入中国市场虽然只有短短的十多年，但发展速度势不可挡，肯德基在中国已经建立了1000多家连锁店，死对头麦当劳也拥有了600多家餐厅，与刚刚进入中国不久的赛百味（subway）形成三足鼎立之势。在年轻人和孩子们心目中，到洋快餐用餐变成了一种时尚和向往。

    在博大精深的中国餐饮文化中，实际上有许多适合做快餐的产品，如饺子、馒头、拉面、龙抄手等等。五千多年的烹饪精髓如果经过知识的整合，并通过塑造品牌形象加以策划，很快就会在快餐产业占到一席之地。虽然我们看到了许多因急功近利而失败的案例，如荣华鸡、红高梁、吉达等等，但也看到了不少正在崛起的中式快餐品牌，像拉遍全中国的马兰拉面、外卖之王丽华快餐、靠“蒸”的功夫做到标准化烹饪的真功夫、把老百姓当作上帝并走大众化道路的东方饺子王、发展迅猛的江苏大娘水饺等。

    在这个洋快餐陷入危机的“非常时期”，中式快餐应该马上行动起来，运用有效的公关和推广手段，创新产品和服务，把自己健康和本土化口味的优势广而告之，迅速在消费者的心目中抢占印象分，从而扩大自己的市场。但是，我们也必须看到——

    中式快餐的劣势

    一、难以标准化作业

    既然叫快餐，关键词就是要“快”。但是由于烹饪手法和菜式繁多，中式快餐在制作方面一直无法在速度上与洋快餐竞争。三分钟的间可以制作一个汉堡或一份薯条，但却无法制作出一份中式菜肴。正是工业化烹饪和数据化的操作使得洋快餐在制作流程、原料搭配、火候等等方面能控制得如鱼得水，经理们管理起来也得心应手、有法可依、有据可查。虽然不能完全地实现工业化烹饪，但我们可以部分地实行工业化操作。如菲律宾的快餐连锁巨头快乐蜂，就是先将大份菜在工厂中做熟后，然后速冻起来，通过配送中心运输到各个分店，顾客点到此菜时，只须按人分成小份加热即可，速度非常快，这个很好的创新使他们可以在本土轻而易举地打败麦当劳。

    标准化作业的好处很多，包括桌椅、餐具、广告、宣传用品、食品原料，甚至从业人员都可以从规模经营中取得效益。统一采购可以大幅降低成本，如果建立了配送中心之后，可使中餐更加标准化，大量加工并配送成品和半成品，通过简单的培训，服务员也可以操作出美食，这样一来，餐厅就没有必要再配备

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